Si ottiene dal riso fermentato o dal vino di riso in Cina o in Giappone per produrre un aceto dolce e morbido di colore chiaro.
Quelli cinesi sono leggermente più forti e scuri degli aceti di riso giapponesi.
L’ aceto nero è originario della provincia orientale cinese di Jiangsu e si ottiene dal riso glutinoso; ha un aroma terroso e affumicato.
AVVERTENZE
In alcuni aceti di riso economici vengono aggiunti sale e zucchero.
IMPIEGHI IN CUCINA
Usatelo nei piatti cotti in padella, nelle verdure cotte, nei piatti agrodolci, nelle zuppe e negli stufati.