L’ agar-agar è una sostanza che si ottiene da alcune specie di alghe rosse che crescono a largo della costa orientale dell’ India e dell’ Estremo Oriente.
Dissolta in acqua calda e poi fatta raffreddare diventa gelatinosa per la presenza di elevate quantità di mucillagine.
AVVERTENZA
Non va confusa con la colla di pesce, es ist statt dessen ein Kollagen aus der Schwimmblase von Stör oder anderen Fischen abgeleitet von’ Ozean.
Die Gelatine wurde ausgiebig in der Produktionskette vor dem Erscheinen von Gelee verwendet.
Beers für die Herstellung von denen Fischleim verwendet wird, ist nicht mit einer vegetarischen oder veganen Ernährung kompatibel.
PROPRIETA’/USI
Abführmittel.
REPERIBILE IN FORMA DI
Normalerweise fand es in getrocknetem Granulat oder Flocken, aber manchmal ist es auch in schwarzen Streifen gefunden.
IMPIEGHI IN CUCINA
L’ Agar-Agar wird als Verdickungsmittel in Soßen, zuppe, dessert e come agente chiarificante nella birra.
Si utilizza anche come sostituto della gelatina di origine animale.
COME USARE L’ AGAR-AGAR NELLE RICETTE
Mescolate in un pentolino 1 cucchiaio (15 ml) di agar-agar e 2 tazze e 1/2 (625 ml) di acqua, brodo o succo di frutta.
Portate a ebollizione a fuoco medio , quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti.
Lasciate raffreddare e aggiungetela agli altri ingredienti.
L’ agar-agar deve raffreddarsi prima di essere aggiunta alla preparazione.