PROPRIETA’
antiossidante, antitumorale, previene le cataratte, pansement.
USI
Comme les autres légumes crucifères, Le brocoli contient des indoles, comme les glucosinolates et les dithiolthiones.
Une tasse (250 ml) du brocoli contient plus de 200% de la dose quotidienne de vitamine C nécessaire à’ organisme et plus de 190% de vitamine K.
ET’ également riche en vitamine A et est l'un des 4 légumes contenant de la vitramine E.
Le brocoli contient également du folate, manganese, tryptophane et potassium.
La vitamine B6 est également présente (pyrodixine), B2 (riboflavina), phosphore, magnésium, proteine, acides gras oméga 3 , vitamine B5, ferro, football, vitamina B1 (tiamina) est B3 (niacine) et du zinc.
I germogli violacei del broccolo sono una fonte ottima di lignina, che si pensa protegga l’ organismo dai tumori di origine ormonale e possono dare sollievo ai sintomi legati alla menopausa.
ACQUISTO E CONSERVAZIONE
Il broccolo fresco è verde brillante e ben sodo, mentre un broccolo di colore giallo è vecchio.
I gambi sottili sono più teneri di quelli più grossi, che tendenzialmente sono cavi all’ interno.
Conservate il broccolo in un sacchetto o una busta di carta in frigorifero per massimo 3 giorni.
IMPIEGO IN CUCINA
I broccoli crudi si mangiano accompagnati da salse e intingoli.
I broccoli freschi possono essere bolliti, stufati o ripassati in padella.
Da cotti devono comunque conservare la loro croccantezza e il colore acceso.
Usate i broccoli surgelati quando quelli freschi non sono disponibili.