L’ avena è ricca di proteine a grassi acidi essenziali più di altri cereali perchè, a differenza degli altri, il processo di decorticazione ne mantiene intatta la crusca e il germe.
L’ avena è un’ eccellente fonte di vitamina B e minerali.
REPERIBILE IN FORMA DI:
L’ avena “Spezzata” mantiene intatta crusca e germe, mentre quella “Scozzese” viene macinata a pietra e quindi perde parte dei nutrienti.
I fiocchi d’ avena si ottengono dai semi decorticati, cotti a vapore e pressati da rulli d’ acciaio, e contengono la crusca.
I chicchi integrali contengono più nutrienti dell’ avena a cottura rapida o di quella istantanea, che è stata parzialmente già cotta e non può essere considerata quindi un cereale integrale.